如今，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，重慶火鍋加盟店想要在餐飲市場(chǎng)中獲得較好的利潤(rùn)，還需要嚴(yán)格把控成本的投入，以及火鍋店食品衛(wèi)生安全。所以，管理者管理后廚就成為了工作重點(diǎn)，要如何進(jìn)行后廚管理，重慶渝味楠老火鍋從管理者的管理方面進(jìn)行全面而深入的分析：jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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1.廚師長(zhǎng)jLQ678商機(jī)網(wǎng)

首先，廚房的管理就必須要有一個(gè)管理層，那就是廚師長(zhǎng)。廚師長(zhǎng)的要求相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較高，在其基本素質(zhì)和要求上，技術(shù)應(yīng)用較高、個(gè)人綜合素質(zhì)較高，并善于吸收新鮮事物，能積極執(zhí)行加盟火鍋店管理者交給的各項(xiàng)任務(wù)。jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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2.管理技能jLQ678商機(jī)網(wǎng)

廚師長(zhǎng)的工作重點(diǎn)就是在于管理，做到有效地、出色的管理，將火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工，做好每個(gè)部門(mén)的協(xié)調(diào)，達(dá)到管理的目的。jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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3.采購(gòu)和驗(yàn)收jLQ678商機(jī)網(wǎng)

采購(gòu)和驗(yàn)收是開(kāi)一家重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所以可行的采購(gòu)計(jì)劃，能幫助火鍋加盟店的管理人員贏得的經(jīng)濟(jì)效益。jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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4.管理成本控制jLQ678商機(jī)網(wǎng)

嚴(yán)格成本控制和管理成本的控制是重慶火鍋加盟店后廚工作的一個(gè)重心，這對(duì)員工積極培訓(xùn)，以提升其節(jié)約成本的意識(shí)，特別是對(duì)于水電燃?xì)庖约笆巢脑系纫M(jìn)行嚴(yán)格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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5.增加利潤(rùn)率jLQ678商機(jī)網(wǎng)

控制好贏利點(diǎn)就是要增加利潤(rùn)，就是將“盈利點(diǎn)”的控制在手里，這包括菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)活動(dòng)、貨物接受、貨物的儲(chǔ)藏、原料使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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6.把握客人需求jLQ678商機(jī)網(wǎng)

及時(shí)把握客人的需要，即廚師長(zhǎng)即使了解餐飲市場(chǎng)信息，并根據(jù)時(shí)間或季節(jié)的變化，改變裝盤(pán)和研制一些新的菜品，把握客人的需要?jiǎng)酉颉?span style="display:none">jLQ678商機(jī)網(wǎng)

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除了以上6點(diǎn)以外，開(kāi)火鍋店做最重要的就是食品的衛(wèi)生安全，在食品安全方面必須進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。使用正確烹飪方法和設(shè)備，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜、烹制鍋底或產(chǎn)品不需要超過(guò)所需要的數(shù)量，以保證重慶火鍋加盟店的食品質(zhì)量能夠精益求精。jLQ678商機(jī)網(wǎng)