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老字號創(chuàng)始人教你:如何經(jīng)營小籠包

發(fā)布時間:2018-12-19 發(fā)布人:鼎泰豐

文老先生的小籠包在當?shù)乜梢哉f是極富美譽,皮薄餡足,十分暢銷,已然成為當?shù)刈罹唢L味特色的美食。

文老先生的小籠包在當?shù)乜梢哉f是極富美譽,皮薄餡足,十分暢銷,已然成為當?shù)刈罹唢L味特色的美食。問及他經(jīng)營秘訣,老人家一笑,說了八個字:誠信經(jīng)營,口感為上。7e5678商機網(wǎng)

一籠8只小籠包,10塊錢一籠,文老家一天至少要賣200份小籠包。三十多年來,最開始吃小籠包的孩子已經(jīng)長大成人,中年人也都步入老年,這些食客對文老小籠包的贊譽就是“記憶里的味道”。7e5678商機網(wǎng)

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由于近年的物價飛漲,小籠包漲過兩次價,但是口感上一直都沒變。這也是文老經(jīng)營的秘訣之一:無論成本怎么增加,口感一定不能變。7e5678商機網(wǎng)

文老家的小籠包選材上以豬后腿肉為主,整只豬后腿肉從洗凈到剁餡料,文老事必躬親。最開始餡料都要純手工剁碎,時間一久,人力成本增加,為此文老采購了絞肉機,節(jié)省人力成本。有了絞肉機之后,餡料問題得到了極大的解決。另外是調(diào)制餡料的必須品,生姜。7e5678商機網(wǎng)

文老利用門店后頭的空地,自己種起了生姜,用他自己的話來說,自己種的生姜很香,配出來的餡料更是一絕。7e5678商機網(wǎng)

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除在小籠包食材上的精益求精,文老在衛(wèi)生上把控也是極其嚴格。例如絞肉機,一天營業(yè)結(jié)束后文老一定要細細用溫水沖洗干凈,放在通風處陰干。生姜先用洗米水洗,而后清水沖刷。7e5678商機網(wǎng)

好品質(zhì)加好的食材衛(wèi)生觀念,使得文老的小籠包在當?shù)剡B續(xù)三年被評為“消費者放心榜樣示范店”,這樣一來食客更是絡繹不絕。7e5678商機網(wǎng)

怎么樣,如何經(jīng)營好一家小籠包店有答案了嗎?希望文老的故事能帶給投資朋友們啟發(fā)。7e5678商機網(wǎng)


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